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                  ?中餐的服務流程都有哪些

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                  ?中餐的服務流程都有哪些

                  發布日期:2020-07-30 作者: 點擊:

                  中餐的服務流程都有哪些

                  一、引賓入席:


                   


                  貴州食堂托管講解微笑迎賓,距離客人五步遠時,應先點頭視禮,距離約三步遠時,再主動跨前招呼問候客人,對熟識的客人應以其姓附別頭銜作稱呼:“您好,歡迎光臨!請問您幾位?”合理安排餐位。


                   


                  二、拉椅讓座:


                   


                  雙手挾椅背,輕拉出,客人坐前,用膝蓋輕推向前,道:請座!


                   


                  三、遞巾問茶:


                   


                  站在客人的右側,雙手拿餐巾兩角,將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方,距客人一步遠,語音輕柔,面帶微笑,注視客人,先生/小姐,請問您用什么茶,我們這里有為您準備的……茶。注:問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。


                   


                   


                  四:上小食品,倒茶:


                   


                  為客人呈上餐廳送的小食品,準備服務茶水,泡茶時沖入八分滿開水,用口布疊花型放在骨碟上,茶壺放在荷花內,右手拿壺把,左手托骨碟,在客人右側斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊,壺嘴不可對向客人。


                   


                  五:點菜、酒水、問主食:


                   


                  打開菜牌的一頁,雙手呈給客人,站在客人的右下方,距客人一步遠,準備好筆和本,聽清客人所點的菜,逐一記錄,要向客人介紹當日急推的菜,如客人趕時間要向其介紹一些制作時間快的菜肴,如客人隨意可向客人介紹一些制作時間稍長,但別具特色的菜式,注意觀察客人身份,民族、國籍,飲食習慣等根據客人習慣及檔次介紹相應菜式。


                   


                  介紹酒水飲料,我們餐廳為您準備的飲料酒水有………語氣溫和有禮,悄可使客人覺得你是強加的,要讓他自己選擇,根據層次介紹,避免尷尬,各位先生/小姐,需要先點些主食嗎?如不需要稍候再點。


                   


                  六、重復菜單,酒水單:


                   


                  當客人點菜完畢后應重復客人所點的菜,以免出現錯誤,先生/小姐,您點的菜有:………您看還需要加點別的嗎,請稍等,我去幫您分單。貴州食堂托管


                   


                  七、分單:


                   


                  到吧臺把各聯單據蓋章分清送到各部門。


                   


                  八、取酒水:


                   


                  如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商標對準客人,向客人展示,此時服務員應站在賓客的右側,左手托瓶底,右手托瓶頸,經客人同意后方可開瓶。應正確使用開瓶用具,動作準確、敏捷,開瓶時盡量減少瓶體的晃動,開瓶后的瓶蓋不要放在桌上,開啟時瓶口不要對準客人,

                  貴州食堂托管

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