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                  貴州食堂承包講解餐飲行業管理制度(二)

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                  貴州食堂承包講解餐飲行業管理制度(二)

                  發布日期:2020-06-27 作者: 點擊:

                  貴州食堂承包講解餐飲行業管理制度(二)

                  中餐廳擺位操作管理制度


                  1、中餐廳早茶的擺位應在前一天晚餐收檔前擺好,午晚餐擺位應在開餐前盡快擺好。


                  2、擺位前首先應當將餐椅擺好,擺放餐椅應當照餐廳規定的擺放方法進行。


                  3、擺位前應首先洗凈雙手,盛放餐具要使用小圓托盤,拿取餐具時應握住規定部分,湯匙應握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。


                  4、鋪臺布


                  (1)鋪臺布時應首先將臺布展開,檢查臺布是否干凈,無其他破損,若不符合要求,應換。


                  (2) 鋪臺布時應讓十字折縫位于餐桌中央,周邊下垂部分要勻稱,花紋圖案要端正,鋪完后,應檢查臺布是否平整,將不平整處用手撫平。

                  擺放餐桌用品:鋪完臺布后,將花瓶,煙缸,顧客意見征詢表擺放上臺,擺放應規則整齊。通常擺放成三角形或者直線型,花瓶、爭取表相平行放在前面,煙缸放在二者之后


                  5、先斟甜辣酒后斟飲料,斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。


                  6、在廳內適當位置擺設分菜臺,多臺宴會應按程序及位置擺設。


                  7、向客人介紹菜譜,介紹完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齊擺放在分菜臺上。


                  8、席間若有賓客致詞,應用托盤準備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。


                  9、如大型宴會賓主致詞時,應把音響關掉,并通知廚房暫停起菜,然后站立一旁,停止工作。貴州食堂承包


                  10.在客人敬酒時要注意杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時,應拿起酒瓶,準備添酒。


                  11、如席上分菜,即在上菜前撤去鮮花。


                  12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等,應用餐巾或香巾為客人清潔,然后在臺上臟處鋪上席巾。


                  13、客人抽煙時應主動為客人點煙,如發現灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。


                  14、客人吃完飯后,把熱茶送到每位客人右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具,并準備上甜品。


                  15、如席上分菜,則在菜式上完后送上鮮花。


                  16、菜式上齊后,應向客人作結束語,清點撤下來的刀叉,餐具等是否全。

                  貴州食堂承包

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