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                  在食堂應該如何控制浪費和消毒的方法介紹

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                  在食堂應該如何控制浪費和消毒的方法介紹

                  發布日期:2020-05-13 作者:6 點擊:

                  如何控制浪費和消毒管理制度的方法由貴州食堂承包來為你介紹!


                  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;


                  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;


                  三、半月進行化霜、清洗、消毒一回,消毒操作程序如下:

                  (1)進行化霜,清理冰霜;


                  (2)用洗潔精將冰箱內外擦拭,清理污垢;


                  (3)再用清水擦洗干凈;


                  (4)后用1%含氯消毒液擦洗一回。


                  控制浪費方法

                  1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和一些浪費;


                  2. 有菜品研發小組,保障菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;


                  3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;


                  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很是好的控制食堂承包食材量的控制;


                  5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;


                  6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;


                  注意事項

                  廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。


                  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受規范的食品安全培訓才能上崗。


                  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯


                  貴州食堂承包提醒:鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,我們要從自己做起。(內容來源于網絡,如有侵權請聯系我們刪除)


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