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                  貴州食堂承包為您介紹食堂衛生檢查計劃 ?

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                  貴州食堂承包為您介紹食堂衛生檢查計劃 ?

                  發布日期:2017-01-03 作者: 點擊:

                  食堂衛生檢查計劃


                  貴州食堂承包為了認真貫徹執行國家頒布的衛生法規和制度,防止病從口入,促進食堂做好食品衛生工作,確保全園師生員工的身體健康。切實執行食品衛生法,接受上級和相關部門工作管理,加強對食品衛生工作的檢查、指導、督促,接受食品安全管理小組對食堂衛生工作的監督,做好食品衛生工作,特制定本計劃。

                  一、食堂管理人員要對食堂的環境衛生進行不少于兩次的檢查,并作好檢查記錄。

                  二、收集教職員工關于食堂工作的意見和建議,及時反饋處理辦法。

                  三、分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。

                  四、檢查內容

                  貴州食堂承包檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容,具體如下:

                  1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

                  2.食品原料采購,必須由正規廠商提供,索證齊全。

                  3.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”,是否穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣。

                  4.食堂的“三防” 、“四害”設施是否完好,是否充分發揮“三防”、“四害”設施的功能和作用。

                  5.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。

                  6.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。

                  7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

                  8.每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。

                  9.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓。

                  10.每月對所有消防設施進行檢查,加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

                  11.食堂工作人員每年進行一次體檢,做到持證上崗,發現有傳染性疾病者,立即停止相關工作。

                  12.對干副原料等食品進行檢查,對已經存在變質、已沾染有毒有害物質的食品要立即清理并作相應的銷廢處理。

                  貴州食堂承包提醒您定期對食堂的各項工作進行總結,做得好的進行表揚、獎勵,做的差的進行批評。對在檢查中發現的問題應及時向有關責任人指出,并立即改正,對仍不改正的進行適當處理。


                    貴州食堂承包

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