貴州食堂承包為您介紹食堂衛生檢查計劃 ?

食堂衛生檢查計劃

貴州食堂承包為了認真貫徹執行國家頒布的衛生法規和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛生工作，確保全園師生員工的身體健康。切實執行食品衛生法，接受上級和相關部門工作管理，加強對食品衛生工作的檢查、指導、督促，接受食品安全管理小組對食堂衛生工作的監督，做好食品衛生工作，特制定本計劃。

一、食堂管理人員要對食堂的環境衛生進行不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、收集教職員工關于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

四、檢查內容

貴州食堂承包檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2.食品原料采購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

3.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。

4.食堂的“三防” 、“四害”設施是否完好，是否充分發揮“三防”、“四害”設施的功能和作用。

5.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

6.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。

7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

8.每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。

9.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓。

10.每月對所有消防設施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

11.食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發現有傳染性疾病者，立即停止相關工作。

12.對干副原料等食品進行檢查，對已經存在變質、已沾染有毒有害物質的食品要立即清理并作相應的銷廢處理。

貴州食堂承包提醒您定期對食堂的各項工作進行總結，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發現的問題應及時向有關責任人指出，并立即改正，對仍不改正的進行適當處理。